保水剂在果蔬保鲜包装的应用

果蔬保鲜运输过程中包装中容易产生露珠，着实让人头疼。其露珠是导致微生物繁殖的培养基物从而加快果蔬的腐烂,如果设法在包装内消除露珠,便可大大延长保鲜期，在常温下尤为重要。为此，笔者做了大量试验，最终证明使用吸水保水剂，便可解决这一难题,试验效果较好。

应用特点

现在很多果蔬保鲜都借助于塑料薄膜包装实现果蔬的保湿与保鲜。

使用塑料薄膜袋包装果蔬存在的主要问题是，由于袋内温度的异常上升，或在长期储存时，果蔬水分的蒸发散失等，致使果蔬表面和薄膜袋的内壁产生许多结露水。而这种结露水，除了会引起果蔬品质劣化和丧失或降低原有风味外,还为一些寄生菌的繁殖创造良好条件，从而成为导致果蔬腐败的主要原因。

为解决上述问题，采取在塑料薄膜包装袋内加入吸水保水剂的方法,具有良好的效果。其特点如下:

( 1 )吸水保水剂吸收包装袋内产生的结露水，使包装袋内不出现过湿状态。

( 2 )可以捕集袋内空气中的水分，并且当袋内湿度降低时，可自行放出已捕集的水分，调节湿度，使袋内经常保持在一般果蔬储存宜湿度70% ~ 90% (相对湿度)范围内。

由于在果蔬储存袋内施用了吸水保水剂，就可在一定程度上抑制袋内病源菌的繁殖，防止果蔬腐败变质，从而延长果蔬的保鲜期。

( 3 )若将该剂再配以气体吸收剂和气体发生剂,则不仅能调节袋内湿度，而且还能调节袋内气体组成，更有益于果蔬保鲜。

使用方法

( 1 )用量因果蔬的种类、水分含量、水分蒸发率、包装状态、储存温度和湿度等不同，一般用量为果蔬质量的0. 05%~5%。

(2)用法

①将吸水保水剂以丸状、球状、柱状、块状、片状等各种形状成型后,装入以无纺布或其他薄膜等制成的透气性小袋中,连同要储存保鲜的果蔬，食品等一并放入大袋中储存。

②将吸水保水剂和塑料薄膜、纸和无纺布等积层复合,制成高吸水性复合片状物,以具有吸水保水剂的一面为内表面,进行捆包;或制成包装袋进行包装;或作为吸水保水性片状物连同要储存的果蔬一起装袋使用。

③制成含有吸水保水剂的塑料薄膜，直接用这种薄膜或用这种薄膜制成包装袋包装果蔬。

④为进一步提高保鲜效果 ,还可同气体吸收剂或二氧化碳气体发生剂并用。 例如,为降低袋内氧气浓度,可同还原铁粉、硫酸亚铁系或碳酸亚铁系氧气吸收剂并用;为吸附果蔬成熟过程中放出的具有催熟作用的乙烯及醛类、醇类等有机气体，可同各种保鲜剂并用;为降低二氧化碳浓度，可把碳酸气吸收剂氢氧化钙、氢氧化钾、氢氧化钠等并用;为利用二氧化碳的杀菌保鲜作用,可把碳酸气发生剂碳酸钙、碳酸氢锂等并用。

气体吸收剂和二氧化碳发生剂的使用量，因果蔬的种类、包装形式、储存温度、袋内需要气体的浓度等不同而不同。但一般用量，按所贮果蔬质星计好控制在0. 05%~5%范围内。